La storia di mangalica risale al XIX secolo quando hanno incrociato la razza serba di Šumadija con razze ungheresi da Szalonta e Bakony e con il cinghiale. All’inizio lo allevavano per i tavoli dei nobili austroungarici, ma dopo la caduta dell’impero lentamente ha iniziato a scomparire raggiungendo il punto più basso sotto il comunismo ungherese, quando il governo a causa della crescita lenta e un incremento modesto lo ha portato all’orlo dell’estinzione. Alcuni anni addietro alcuni allevatori di maiali hanno iniziato a riscoprire questa razza e tutte le sue qualità.

Oggi conosciamo tre tipi di mangalica: di color grigio chiaro, scuro con pancia chiara e marrone scuro. La sua carne si distingue per il grasso marmoreo; la sembianza, il sapore e l’alto contenuto di acidi grassi insaturi omega 3 somigliano molto al grasso del manzo giapponese di Kobe, il più costoso e tra i buongustai quello più apprezzato. Contiene addirittura il 30% di grassi in più rispetto alle altre razze, la qualità del suo grasso e della pancetta bianca invece è altissima grazie al contenuto dell’acido stearico che diminuisce il colesterolo cattivo. La consigliano molti consulenti per l’alimentazione sana. Poiché la carne e il grasso di questi animali ha tra il 50 e il 70% di colesterolo cattivo in meno rispetto agli altri maiali, questa carne è addirittura più sana di quella del pollo. È più scura rispetto a quella dei maiali normali ed è cosparsa di grasso, è lievemente dolce e molto saporita.

Poiché la mangalica è allevata all’aperto e vive similmente ai cinghiali, questa razza è molto resistente a molte malattie che tormentano i maiali domestici negli allevamenti normali. Quando nascono i maialini sono a strisce, più tardi diventano più scuri e le strisce spariscono. I maiali figliano due volte all’anno da 2 a 7 maialini. Mangiano solo cibo naturale, soprattutto ghiande e cereali. Nella loro alimentazione non ci sono antibiotici o ormoni e perciò raggiungono più lentamente il loro peso ideale di 140 chilogrammi; lo raggiungono in due anni. I salami di mangalica stagionano fino a 12 mesi. La mangalica grufola costantemente nella terra dove cerca vermi e radici e rovi più duri.